家族をつなぐ餃子の時間（ウー・ウェン著）

ウー・ウェンの本を初めて見た時は、衝撃といっていいほどだった。
一つの素材から作られる料理は、いままで思いこんでいたように限定的なものでなく、小麦粉だって豆だって野菜だって、もっともっと多彩な世界が展開出来るのだと、中華料理の懐の深さを教えられた。
そしてそれがプロの領域なのではなく、素人でも簡単で手軽で美味しく、しかもきちんと中華料理として成り立つのだと。
それをこうして伝えることの出来る、この人の才能と料理センスの良さには感服した。

それ以来、彼女の著作はとりあえず買うようにしている。
今回のも中身なぞ吟味せず買ったのだが、今やウー・ウェンの本もだいぶでているし、餃子はメインとなる料理で毎回のように取り上げられるため、今までのを餃子だけでまとめたんだろうぐらいに考えていた。

そしたら、まだ奥があるんですな。
今までの餃子だけであれだけのものがあったのに、それをさらに一歩進めて、餃子料理の新世界が広がっていた。

これまでの本においての餃子は手作りの皮であることを前提にしていたが、餃子料理となると皮の旨さ（小麦の旨さ）は必ずしも前面に出てこないので、手間を考慮して市販の皮を使うことも積極的に取り入れている。
作る・食べる・味わう、この一連のものを全て含めて「料理」と言えると思うのだが、一つに囚われることなく、それらのバランスをとりながら精査していく、この姿勢は本当に見習いたい。