サンク・オ・ピエ

まずは「筍の穂先と帆立貝柱の梅肉和え」。そして「筍の土佐煮」。
初っ端から、和食攻撃のワンツーパンチ。
なるほど。和食でも梅の香り入ると、ワインとの相性が増す。

土佐煮と言いつつ、ダシたっぷりの汁物仕立てで、鰹ダシがすんごい濃厚なの。
いや、濃厚なだけなら鰹節ガンガン入れりゃ出来るんだけど、一緒についてくる筈の魚臭さが全くなくてビックリした。
これほどまでになると、肉系のコンソメや清湯とかに匹敵する力強い味を持つスープ。

「ホタルイカのグラタン」は、下処理してあって口に障るものがないため滑らかな食感。
これは柔らかくて食べやすいだけでなく、そうすることで味がよりわかるようになる。
身があってゲソがあってワタがあって　と、口全体でイカが感じられる。
量はちょこっとだけど、一口ごとにイカ一杯を丸々味わう至福。

ここまでのお供の白ワインがまた良かった。とっても好みの味。
石灰系のワインは、魚介大好き人間に必須ですな。

「パルマ産生ハムにゴールデンキウィと筍添え」にはゲヴェルツを。
この中じゃ仲間はずれに見える筍。でも意外なほど違和感なく合っちゃったりする。
マリネになっても素晴らしい。この味と食感は他のものではでない立派な一品。

来ました！「フォアグラと筍のソテー」。
ゲヴェルツに八角効かせたフォアグラは、抜群の相性。
筍ソテーも単なる付け合わせに収まっておらず、フォアグラの向こうを張る存在感。
香ばしくほっこりしてて、こりゃ美味。これなら一本丸々軽く食べられるって絶対。

　

赤ワインもただもんじゃない。
年代物のワインが年を重ねることにより重厚さをだしてるなら、こちらはいろんな香りを重ねることによって厚みがでているというか。

これに合わせるは「鳩のグリル黒ゴマバルサミコソース」。
こないだと同じくメインは鳩。同じ鳩でも、料理法とワインでガラッと変わる。
このソースが和食や中華の胡麻酢と違うとこは、香り重視。
ゴマの香り、バルサミコの香り、ワインの複雑な香りが加わり、にぎやかで面白い。

　

おほ。やっぱ、「筍ご飯」でちゃいますか。（笑）
土佐煮のあの鰹ダシで炊いてある訳ですよ。筍たっぷりですよ。そりゃ美味いですよ！
断固おかわり要求しようかと思ったが、これのお土産も用意あるとのことで、ひとまずおとなしく大事に大事にこの一杯をいただいた。

「苺のデザート」で締め。
デザートでは筍ならぬ苺づくし。

ということで、今回は筍づくし。
去年も筍づくしだったが、それよりもっと意識的に使われ全て主役級。
それで役不足を感じさせない筍のすごさ。これだけいろんな顔も見せてくれるとは。
どれもこれも、料理にビシッとマッチしているもんなあ。

翌日までもお土産の筍ご飯三昧。どっぷりと堪能させてもらいました。
これから毎年この時期は、サンクで筍づくしに決定！