正月の品々2007

フフフ。今年は注文しましたよ。おせちを。　金沢・金茶寮御謹製。

ほう。棒鱈とか鰻まで。金沢らしく、ごり佃煮もある。
おせちにしては甘さ控えめで、上品な味付け。
中身だけでなく、品目のチョイスや飾り付け、重箱のデザインからして良い。

金茶寮ではないが、金沢の料亭で食べた時の感動を思い出す。
洗練された技術、バラエティ豊かな山海の素材。加えて素晴らしい持て成し。
このおせちにも、その心が凝縮してるような気がする。

自作したり、単品を寄せ集めたり、それらとまた違った歓びがある。
おせち全体を優れたプロにまかせることによって、味もさることながら、さらにその上の満足があったのは確実。来年また頼んでみようかな。という気にはなった。
金茶寮のは、条件が合えば次回も最有力候補になるでしょう。

函館の味よ再び。「うに屋むらかみ」から通販で購入した、塩水ウニとイクラ。
これこれ、この味です。口でトロリととろけるコクと甘さ。イクラも美味。
注文客が多くて、あやうく正月に間に合わないとこだった。買えてよかったわあ。
ここ以外のはもう食べる気おきねえや。ウニは年に一度でいいから、塩水ウニを正月定番にしよう。

昨年は売り切れに泣いた、加島屋「数の子べっ甲漬」。
おせちに入ってる数の子も中々のもので驚いたが、べっ甲漬はやっぱ日本酒に合う。
醤油味がいいのか。ほんのひとっかけ囓って、酒をくいっと。これがエンドレス。
いかの三升漬も一緒にいくと、なおよござんす。

酒宝あかひらは、サワラのカラスミ。
若干苦みがあり、最高級のボラのカラスミほどネットリしてはいないんだろうけど、中途半端な出来のカラスミ買うより全然イイ。しかもだいぶ格安。
これなかなか、よろしいんじゃなくて？

キャビアは、イタリア産でございます。
やっぱキャビアには、日本酒しかないよなあ。
これでも充分美味いが、いつかベルーガ食べてえ。生キャビア食べてえ。

スモークサーモンにスモークコッド（銀ダラ）。
けっこうイケるね。スモークコッド。気に入った。
これこそ、白ワインなどより日本酒が最も合う。日本で流行ると思うけどなあ。

生ハムもイタリア産。天下のクラテッロだぜ！
さすがにこのへんは、シェリーが一番ですね。
バルデスピノクラシックのフィノとアモンティリャード。お世話になりました。
（↑酒のとこに書いとけ）

番外で面白かったのは、酒と一緒に買った、夢醸の「美酒のだし」。
日本酒を煮切って半分まで濃縮し、八方ダシみたいにしたもの。
酒だけでやる鍋などはあるが、それをダシとして販売しまうとはすごい発想。
日本酒の旨味が詰まってて、良いです。

あと、正月用の青海苔が、今回ホントーーに見つからない。昨年以上の超不作らしい。
他県産青海苔・ハバ海苔・焼き海苔・鰹節を混ぜた、雑煮用のものを仕方なく代用。
これはこれで悪かないが、違うんだなあ。雑煮にはこれじゃない。香りが段違い。
一松海岸産青海苔。来年こそは。