サンク・オ・ピエ

今回のテーマは、春のイタリアン。

まず、パルマ産生ハム＋サラミ＋もち豚ハム。
これには、ルスタウのアルマセニスタ・マンサニージャ。
このシェリーと手切り生ハムとのタッグは、やっぱ最強でしょ。
お、パルマやらミラノやらイタリア～ンな皿の片隅に、当然の如くタケノコ様が！
私の本日の目的は、サンク自慢の生ハムと筍を食べにきたようなもん。
一皿目で当初目標を達成し、これだけで満足して帰れるぐらい。

でも、これにはさらに、ホワイトジンファンデルのロゼもついて、飲み比べな趣向。
塩気のある肉に甘めのワインは結構イケる。それに、桜色の生ハムと桜色のワイン。
味や香りも春らしく、この時期に限ってはこちらに軍配を上げたい。

グリンピースと筍のリゾット。トッピングは生ハムの硬めの部分。
豆も筍も、旬の採りたてだからこその風味と弾むような歯ごたえが良い良い。
そして、先ほどの柔らか生ハムが一番美味しいとこですけど、こーゆーとこのも好き。
噛むほど味が染み出て、酒のアテとして最高。

これに合わせた白ワインが、このむっちり生ハムにまた合ってて。
「KIMMERRIDGIEN」と大きく書かれており、こいつは栽培地の土壌のことらしい。
シャブリが石灰質土壌ってのは有名だが、念を押すように土壌名まで謳っているとは。
わざわざ言うだけあって、シャープで硬質な味わいがグー。

豆のココット。パスタの代わりに豆が入ったラザニア風。
ヒヨコ豆とかキドニーとかのミックスビーンズに、熱々チーズがウマい。
これには、やはりサンジョベーゼなイタリアワインがよく似合う。
産地は、イタリア半島を脚に見立てると膝の裏あたりのワインだとか。
他にもいろいろウンチク聞いた筈だが、それしか覚えてないのもどうよ。

メインは見事に桜色なラムローストと、存在感たっぷりビッグな最終ボスの筍。
今度はスペインのワイン。意外にも、というと失礼だけど上品な深みすらある。美味い。
焦げたカラメルのような香りで、なぜか蒲焼とかに合わせてみたいと思ってしまった。
そのへん抜かりなく、このソースがバッチリ合うようになっとります。
満腹近い状態での肉なのに、食が進むこと。

デザートはティラミス。いや、ティラミス風デザートか。
ぽわぽわの軽い食感は、そこらのティラミスとほとんど別物。
一緒に「さかもとこーひー」コロンビアＣＯＥ１位豆のコーヒーなんてのを飲んだらば、春の陽気に相応しい上等な軽さを持つ組み合わせ。まったりするわぁ。

「春のイタリアン」って、なんじゃらほい　と思ってたけど、納得の表現がされていた。
また、調理も食材もワインも固定観念に囚われない自由自在なサンク流なので、ベースとなる料理は全編イタリアンにもかかわらず、イメージしてた既存イタリアンの枠に収まらない美味。
テーマ設定されると、事前にいろんな想像や予想しちゃうんだが、いい方向に裏切ってくれる趣向が毎回用意されてて、すごく楽しいのよね。

さて、次回６月のテーマは、なんだろな。
６月といえば梅雨か・・・　エスカルゴ尽くしってのはどう？！（それはない）
おとなしく、脳内だけの想像にとどめときます…