サンク・オ・ピエ

　
　
「やあ、いらっしゃい」

あみねこのお出迎えから始まった、今回のサンクオフ。

まず、帆立とスモークサーモンと苺の前菜。
スモークサーモンに甘酸っぱい苺はよく合う。そして、スパークリングがこれまた合う。
泡モノは合う料理の範囲も広いが、じゃあ辛口白のスパークリングと特に合うものは？って考えたら、この組み合わせがかなり上位に来るんじゃなかろうか。
初っ端に、多彩な味と香りで味覚嗅覚を心地よく刺激され、舌も胃袋も臨戦態勢ＯＫ。

実は予告で一番気になってた、仔牛レバーのステーキ。
臓物系おしなべてそうだけども、特にレバーは臭みと旨味のせめぎ合い。
鳥のレバーだったら、フォアグラや白レバのように火を通しても臭みなく食べやすいものも多いが、獣の場合そうもいかず、特有の臭いは付きもの。
しかし、四つ足が持つレバーならではの、独特な魅力もあるからやめられない。

それにしたって、「牛レバーをステーキで豪快に食べる」という発想。
レバー好きとしては惹かれるが、臭みが勝ってしまわないか、そんな不安もあった。

確かに仔牛のレバーは淡泊、レバー臭あんまないから、がっぷり躊躇なく食べられる。
がっぷりと頬張ることによって、レバーの味もズンと来る。
フォアグラは脂の旨味が大半だけど、仔牛レバーはレバーの旨味のみで勝負だな。
この仔牛レバーを使った料理が、もっともっと食べてみたくなったわあ。

チーズフォンデュ。
定番のグリエールとエメンタールに、モツァレラをプラス。
チーズの濃厚さを残しつつ比較的マイルドで、いつまでも飽きずに食べられる。
やはり、トーストしたバゲットがベストマッチ。京芋とコールラビも好きだ。
火加減をうまく調節しながら、具にチーズソースをくるくる纏わせて。
やっぱ冬は鍋ですな。 皆で一つ鍋をつつく楽しさよ。

ロールキャベツならぬ、ロール白菜か。
中身の鹿肉ミンチには、もち豚の脂を混ぜ込んでジューシーさを出し、つなぎを入れてないのにしっかりまとまって旨味は逃げず、肉の風味がストレートに味わえる。
それが柔らかで優しい味の白菜に包まれ、茸たっぷりデュクセルソースの深いコクも加わり、ワンランク上の重厚なお味。

おおお、蕎麦が出てきた！　今回のビックリドッキリ裏メニュー。
鴨南蛮蕎麦ですか。 つけ鴨ってやつですな。
市販の蕎麦ながら、キリッと締まって喉ごしも良い。

いや、蕎麦がどうとかより、つけ汁部分がすごいのよ。
肉は合鴨なんかじゃありませんぜ。 なななんと、シャラン産窒息鴨の腿肉を使用！
皮目が香ばしくパリッと焼き上げられ、身は加熱しすぎず、噛みしめるたび旨旨旨味。

これに比べれば、蕎麦屋で食べてたものは、味ないしクドいし臭いと気づかされる。
プロの料理人が食材と調理を吟味すれば、鴨南蛮がここまでのものになるとは。
極上の汁は当然残さず飲み尽くす。そこにちゃんと出てくる蕎麦湯が嬉しい。

デザートは、原材料のレモンまで自家製のレモンシャーベット。
一緒に添えられた酒はリモンチェッロ。 レモン尽くし。
レモンの爽やかな酸味と甘味を堪能。
物凄く腹一杯なのに、度数結構高い酒なのに、すいすい入る。

寒～い真冬にありがたい、あったまる料理ばかりでした。
寒いからこそ、美味しく食べられる幸せ。
それはそうと、次のオフは４月。 春の味覚も楽しみだったり。（笑）
四季とサンクがある土地で暮らせる幸運に、感謝。